《台北、台中、台南&高雄米其林指南2022》今(30)日公布星級餐廳,台南首度列入評選。儘管台南沒有餐廳成功摘星,不過米其林仍公布2022 台南米其林餐盤推薦,在台南仁德開業27年的阿裕牛肉涮涮鍋也入選。

阿裕牛肉的靈魂人物沈大裕,原本在台南經營布料外銷,不幸遭人惡意倒債後負債近億元,最慘時一度去當保全。某日他看報紙美食版介紹牛肉湯,儘管算命師警告他此生不可吃牛肉,決定逆天、逆命搏一把。

沈大裕苦練刀工,一頭牛只選用4部位,憑一味牛肉涮涮鍋還清負債,今年2月又在仁德另開占地千坪的新店。

上午9點半,阿裕牛肉涮涮鍋門前已湧現排隊人潮。「歹勢、歹勢,今天普渡拜拜,卡晚開啦!」穿著白色汗衫的老闆沈大裕一面道歉,一面俐落拿出清晨現宰的溫體牛肉張羅開工。

沈大裕操刀的滷肉飯Q香膠質足,提供顧客吃到飽。

幾位老饕不等老闆準備好,熟門熟路地添好滷肉飯、拿妥碗筷,搶坐在最靠近沈大裕的位子。「人客攏愛坐在我旁邊。」沈大裕指著切肉台旁的3張桌子說:「就這1、2、3個位子。」熟客把切肉當成表演觀賞,牛肉也一盤接著一盤點。