兒子們升高二那一年,難得全家去義大利旅遊,那一趟玩得很盡興,吃得也很盡興。其中在佛羅倫斯,吃了這道輕食,採用當天現做的水牛乳莫札瑞拉起司,搭配羅勒番茄,淋上橄欖油,紅酒醋,簡單上桌,美味可口。

回國後有時逛超市看到莫札瑞拉乳酪,總會帶一點,做這個沙拉解饞。不過,莫札瑞拉乳酪含水量超高,所以不易保存,買了要快吃,不喜歡要快吃這個壓力,所以慢慢地餐桌上就越來越少見到。

公司搬了新家,我在陽台種了一些香草,那天看窗外艶陽天下,羅勒鮮綠的葉子油得發亮,起了偽出國的念頭。不能去義大利,就把義大利搬到你家。立刻驅車去美福超市買了6包莫札瑞拉起司,然後回到公司,剪下一輪的羅勒,這個假日就來做番茄羅勒莫札瑞拉乳酪沙拉。

羅勒越剪越旺,要注意剪中間主枝,留下主幹兩側的新芽,這樣不到一個禮拜,羅勒又會長回可摘狀態,生生不息。

回到番茄羅勒莫札瑞拉乳酪沙拉,這道菜簡單到爆,您不用擔心,我沒有要手做乳酪。直接把買來現成的莫札瑞拉乳酪拆封後,切3公分薄片,牛番茄亦切成3公分薄片。羅勒洗淨後摘下葉片及嫩芽,莖可切碎做青醬,這道菜不需要用。

然後一片番茄上放一片莫札瑞拉乳酪,上面再擺上一片羅勒葉,義大利國旗3種代表色都有了。再磨一點胡椒、一點鹽(大多不加),接下來重頭戲,淋上大量初榨橄欖油及紅酒醋,我用50年的巴薩米克陳年醋,可能美味更升級一點。