來到casual fine dining的「chinois」用餐,整場餐席只提供刀叉、湯匙,我全程不用筷子嘗了「雞肉凍」和鮮辣的「水煮美國特級牛排」等料理,看似洋派料理,卻藏有中菜調味和熱鍋鑊氣。這一間充滿儀式感和擁有國際語言的時髦中餐廳,由主廚翁士峻(Vincent)和知名餐廳「紅豆食府」大小姐蔡依倫聯手打造。

蔡依倫的媽媽,人稱「娟董」的蔡陳娟娟,多年前一手打造紅豆食府,「早期很多上海菜都在很舊很窄的空間裡吃,我媽媽很有使命感,她想在漂亮的空間裡保留老菜,而且現場還放JAZZ音樂、西洋音樂。」

蔡依倫懂得媽媽的心意:「只有美味的中菜一直流行,才有機會被保存。」媽媽打了多年的老菜保衛戰,21年後,現在由她出征帶領chinois出現,用新型態中菜迎戰變化快速的當代食潮。

熟練法餐技巧的主廚翁士峻(Vincent),帶著摩登中菜「復出」料理舞台。
翁士峻(Vincent)用法菜技法復刻經典中菜。