蔡依倫的媽媽，人稱「娟董」的蔡陳娟娟，多年前一手打造紅豆食府，「早期很多上海菜都在很舊很窄的空間裡吃，我媽媽很有使命感，她想在漂亮的空間裡保留老菜，而且現場還放JAZZ音樂、西洋音樂。」
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時髦中餐廳chinois 法餐手法端出香辣水煮牛排
來到casual fine dining的「chinois」用餐，整場餐席只提供刀叉、湯匙，我全程不用筷子嘗了「雞肉凍」和鮮辣的「水煮美國特級牛排」等料理，看似洋派料理，卻藏有中菜調味和熱鍋鑊氣。這一間充滿儀式感和擁有國際語言的時髦中餐廳，由主廚翁士峻（Vincent）和知名餐廳「紅豆食府」大小姐蔡依倫聯手打造。
蔡依倫懂得媽媽的心意：「只有美味的中菜一直流行，才有機會被保存。」媽媽打了多年的老菜保衛戰，21年後，現在由她出征帶領chinois出現，用新型態中菜迎戰變化快速的當代食潮。
蔡依倫於是找來法餐背景的Vincent 為新型態中餐聯手出拳。離開前一份工作，花了8個多月旅行許多城市的Vincent說：「我在韓國首爾的米其林一星餐廳『Mingles』和傳統韓國菜餐館『Gaon』，吃到像泡菜沙拉等韓菜西吃的菜餚；在新加坡Ritz-Carlton中餐『夏苑』，感受新派粵菜讓人在視覺和味覺上都著迷。」
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