會員專區美食旅遊

烤寨泰式混血菜 曼谷長大的台籍主廚家鄉味

蒸糯米飯和生菜是泰式家庭常備食材,在「烤寨」的泰式料理中吃得到泰菜精髓。
蒸糯米飯和生菜是泰式家庭常備食材,在「烤寨」的泰式料理中吃得到泰菜精髓。
想「家」的時候,泰國街邊常見起著滾滾濃煙的「雞肉串 豬肉串 」、抺上香菜鹽水的烤「雞腿 」和家裡餐桌上必備的蒸糯米飯和生菜,都讓「烤寨泰式餐酒館」主廚汪義諠(Calvin)饞意翻騰,這些在台灣被定義為的異國料理,卻是在台灣出生、曼谷長大的他,遠在它方的家鄉味。
「我3歲就到曼谷,更習慣了泰菜的味道,原來環境會決定一個人吃什麼,飲食的偏好是習慣養成的。」從飲食談到身份認同,Calvin說:「我在台灣不被歸在ABC一掛的、在美國成了亞洲人,可是在曼谷也不是當地人。」
「烤寨招牌打拋雙色地瓜 」香潤微辛辣。(300元/份)
「烤寨招牌打拋雙色地瓜 」香潤微辛辣。(300元/份)
去了哪裡都被標識著格格不入,伴隨而來的孤獨感,卻也成為Calvin享有「自由」的狀態,經歷飯店餐廳、頂級法餐及牛排館工作的他說:「我還知道自己一直有想要脫離傳統軌道的念頭。」
南洋風味的「雞肉串 豬肉串 」,甜鹹交融。(皆180元/1份2串)

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$49
全站看到飽

5元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?