「竹苑shabu」平日由妹妹白瑋婷負責管理外場，白修竹則窩在廚房殺魚。他抓起缸裡一隻活跳的龍虎石斑，壓著白布，大刀一剪沒了動靜，飛快的去鱗、去骨、片肉，「你看牠的肉帶光澤，這就是吃很好的意思，牠是在宜蘭外海養殖的，吃白帶魚，價格比中南部魚塭養的1倍以上。」白修竹說，Q彈的魚身可做魚片入鍋，魚頭則送去烤香再上桌。他每天半夜都親自去基隆崁仔頂補貨，偶而還會有熟識釣友的現釣海魚，就成了隱藏菜單。
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浮誇系小築地海鮮鍋 「竹苑shabu」專人桌邊服務免剝蝦
高檔涮涮鍋在台北不稀奇，但主打海鮮，甚至號稱是「台北小築地」的就令人好奇了。位於東區的「竹苑shabu」空間走日式低調簡約風格，老闆白修竹資深釣客的背景，對海鮮高度要求的專業，的確完整呈現在菜色上。
竹苑以套餐形式呈現，前菜從紅魽、鮭魚及炙燒鰹魚生魚片佐柚子胡椒開場，若覺得飯麵太乏味，也可加價點烤鰻魚飯，而許多人來慶生，都會特地預訂著名的「海膽盅」，綿密濃郁的北海道赤海膽上還放了一尾生甜蝦，插上蠟燭代替生日蛋糕，小小碗精巧可愛。
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