預約制甜點店蔚為風潮,現在吃甜點也得看幾分運氣。藏在小巷裡,連招牌也不掛的板橋「Dialogue studio餐後對話」一週只開4天,甜點得前晚先預約,不過當你做足一切準備,的確到現場就是悠閒的享受。

走進Dialogue,你得先換上拖鞋,把煙塵置於身後,也是一種入門的儀式感,客人在前頭喝著茶,老闆應政儒(鯊魚)就在後方中島靜靜做著甜點,看起來沉默斯文的他,其實是位紀錄片導演,在拍完第2部片的空檔,意外因打工接觸了法式甜點,被它複雜、細緻、高挑戰性所吸引。

應政儒為電影導演,也以電影為靈感創作法式甜點。
法式甜點的細緻精巧是最吸引應政儒的地方。

「做電影的,對法式本來就有點傾慕感,一個甜點複雜可以有7、8個層次,質地選擇很多,你可以自由去組合、排列,就像剪接一樣,同樣的元素,可以變化出很繁複的東西,跟我一直以來的創作理念很接近。」鯊魚說。