喆園總經理梁華生告訴我，幾乎每天每桌客人都會點臭豆腐炒泡菜。做法非常簡單，就是台灣酸甜泡菜，加一些辣椒丁，快炒臭豆腐，如是而已。廚師的創意，結合了我們去吃臭豆腐時，一口豆腐、一口泡菜的口感，將之同燴一爐，味道超搭，就成了喆園的招牌小菜。
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【裴社長廚房手記96】臭豆腐炒泡菜 意想不到的喆園點單冠軍
您知道台北餐飲名店「喆園」的客人點菜冠軍是哪道菜？不是招牌脆皮雞，不是招牌臘味，而是尋常小菜「臭豆腐炒泡菜」。
我想了一下，大家都不太在家裡炮製臭豆腐，要吃一定去臭豆腐攤，而這也正是台北市消失最快的店。到了喆園，菜單上看到臭豆腐泡菜，能不點嗎？
但要複製它有點難度，不是找不到好的臭豆腐，而是生的臭豆腐帶回家，放進冰箱，味道大概會汙染全冰箱不退，炸它的油也要立即丟棄！算了，買現成的臭豆腐來重製吧！
驅車前往南陽街，找到「阿泉麵線」，它的臭豆腐和麵線皆佳，20多年前，已過世的辜成允帶路吃到這家臭豆腐，從此一吃成主顧。即使減肥期間也偶爾會來偷吃解饞，今天要做菜，理由何其充份。和老闆買了10塊臭豆腐不切，多買了些泡菜。
回家，豆腐先入烤箱，攝氏160度回烤一下至酥，豆腐平切再切長條，另起一鍋，下辣椒丁炒泡菜，入臭豆腐大火翻炒一下，加一點魚露添鮮，起鍋，上桌，趁鮮趁熱趁臭吃！哈哈，真美味。
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