日本料理「渡邉」堪稱是歌手蕭敬騰(老蕭)最神祕的副業,因為2020年11月開幕,一天只接10位客人,限定熟客,成為藝人、大老闆隱密聚餐首選。外界越吃不到越好奇,終於盼到2021年1月正式對外營業,每月1號開放電話預約次月訂位,讓食客、米其林密探有機會親炙料理長渡邉信介的手藝,因為渡邉師傅蓄勢待發,下一個目標就是摘星。

渡邉信介與老蕭結識在採會員預約制的台北頂級壽司店「千壽」,而後師傅轉至「守破離」擔任料理長,他也一路跟隨,「我和老蕭都很愛師傅的白花椰菜湯、台灣鮑魚肝醬搭配米飯、鰻魚飯。」餐廳股東之一、老蕭經紀人Summer說。

有一次老蕭在守破離用餐,和師傅聊天得知他因為小孩長大,有了返回日本的計畫,老蕭擔心再也吃不到師傅手藝,於是提出一同開店的想法,他對美食的執著打動了渡邉,「讓我決定留下來的是蕭敬騰的熱情。」渡邉信介說,籌備5個月,以師傅為名的日本料理「渡邉」於2020年末開幕。

渡邉信介透露,入行以來一直有兩個願望,一個是擁有一間自己名字的店,「從食材到一個杯子、一個盤子,都能完全按照我的想法規劃,對廚師來說,真的是夢寐以求。」如今這項願望已打勾實現,另一個願望則瞄準米其林,「我的目標是摘星,抱著不容許失敗的決心。」他認真地說。

以熟食料理為主的渡邉,規格比照fine dining、米其林餐廳,Summer指出:「食材成本占5成左右,牛肉、海鮮從日本進口,蔬菜選用米其林餐廳愛用的台南元氣家農場。」

料理長渡邉信介在台灣的第7年,終於擁有一間自己的店。