在台灣,可以烹煮鮑參翅肚等奢貴食材的粵菜餐廳向來不缺,但台北美福大飯店「潮粵坊」,在行政主廚王志孚領軍下,能同時端上粵菜、潮州菜及港點等齊全菜色,而且老菜新裝、勾人饞意的卻不多,現在再加入前台北米其林3星中餐「頤宮」燒臘主廚陳彥彬來助拳,讓廣式燒臘提升到星級美味的高規格。

被喻為燒臘界「四大天王」之一的叉燒,「要視梅頭肉的油脂、厚度等條件,反覆掛爐燒烤、澆淋糖水,拿捏火侯,才能烤出帶蜜糖的芳香味。」陳彥彬表示,由於叉燒肉厚,醃醬過程中得持續攪拌入味,「只是放著或是推進冰箱醃到隔夜都不行,掛爐時還得依猛火、大火和中火分段燒製。」這塊全程都要專人伺候的叉燒,表層帶著恰好的焦香「燶邊」,筋肉勻牙、嬌衿肥美。

「烤鴨三吃」 的第一吃形似英式午茶塔,片鴨搭配3色餅皮及果乾、剝皮辣椒等配料,老菜新作有意思。(烤鴨三吃3,200元/份)
桌邊片鴨秀總是沸騰餐席,讓人一邊讚嘆,一邊急著想開動。