粵菜最重食材鮮度，蒸海鮮尤其挑戰師傅的功夫。莊文昌每天上附近的濱江市場挑貨，一道「蒜蓉蒸鮮魷」用的是來自基隆崁仔頂的嫩甜軟絲，蒸得彈牙不老，上桌前潑上熱油，激發蒜的鮮香；「清蒸龍虎斑」火候恰好8分，上桌餘熱持續催熟，吃到魚骨附近時，熟成度剛剛好，魚肉緊嫩不散。
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【吉林路四海味4】鹹魚肉餅和煲仔飯 「鴻寶」的台灣師傅讓老香港甘願買單
吉林路上多的是下酒的台味熱炒，要不就是噴辣生香的北方口味，但偶爾來點重視清爽原味的粵菜也不賴！在吉林路落腳6年的「鴻寶港式海鮮」，雖然主廚老闆莊文昌是土生土長的台灣人，但他從16歲出道就在知名港式餐廳的老廣師傅手下學藝，做的粵菜一點都不台。
臘味也是粵菜不可或缺的要素，「招牌脆皮炸雞」先在花東來的公雞身上抹鹽收乾，洗去餘鹽後再淋麥芽糖醋水風乾一夜，整隻下鍋炸得皮色金燦薄脆，鮮甜鎖在肉裡，蘸點胡椒鹽極涮嘴；需要提前預訂的「臘味煲仔飯」則很特別的不是用絲苗米，而是特選過的台灣米，含水量較少，質地乾爽，是台灣廚師才能想出的妙計。
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