我今天做「香菇竹筍肉焿」,一道尋常美食,但背後有深深的愛意。

那天去宜蘭的不老部落踏青,既然到了羅東,怎能不去「饗宴鐵板燒」?大魚大肉之外,我對程師傅那天燴冶的肉焿特別有印象,因為這是他不輕易煮的料理,是程師傅母親煮給他吃的愛心肉焿。

程智勇師傅說,母親過世後,他想複製媽媽味的肉焿,但一直不到位。有一天,他想通了。家裡挖的竹筍,賣相好的甜的,當然全送到市場販售,家中留下的往往是長得不好看、較苦的竹筍。

儉省的媽媽做肉焿,自然用留下苦味的竹筍,這個淡淡的苦味,到了肉焿湯裡,反而催化了肉焿的甜。因此,程師傅後來做的肉焿,保留了媽媽的苦味。他笑著說,比較像了,但感覺仍缺一味。我知道,缺的一味是媽媽手做的愛心,這一味是任何人都無法複製的。

這道香菇竹筍肉焿,用的香菇是新鮮香菇,豬肉則是腰內肉,也就是小里肌肉。其他食材無非綠竹筍、紅蘿蔔和高麗菜而已。程師傅說他工作忙,半夜到家,媽媽一下子就端出肉焿給他吃宵夜。所以,大骨湯是現成的,肉是先醃好入味的,一切都是尋常食材順手拈來,絕對不要刻意。