鳳梨酥、綠豆椪、太陽餅,從5星級飯店到百年老店,都能吃到總億食品的餡料。總億食品董事長周子良45年前原是五金行業務,後轉戰烘焙業,從簡單的3種豆沙餡賣起。

即便站穩腳步,周子良不原地踏步,他時時觀察烘焙市場趨勢,推出新口味內餡,每年研發逾百種餡料,可依需求客製化,年產量高達2千公噸,堪稱台灣餡料大王。未來他不侷限在以華人為主的糕餅市場,而是要進軍歐美,突破自己的極限。

總億食品董事長 周子良

  • 出生:1954年(67歲)
  • 家庭:已婚,育有2子1女
  • 現職:總億食品董事長、美旗食品董事長
  • 學歷:強恕高中肄業、彰師大EMBA(就讀中)
  • 經歷:五金行業務、台中市糕餅商業同業公會理事長
  • 座右銘:做人隨緣,做事認真,以理解包容人群,用理性面對事物
  • 經營心法:食在安全、研發創新、服務誠信

400斤的烏豆沙在鍋裡微微泛著光澤,飄起的蒸氣夾帶甜香,另一端顏色接近芥末黃的綠豆沙已經起鍋,送往包裝前,師傅細心蓋上蒸布,預防受到汙染。總億食品位在台中市大里的工廠,近2千坪的空間,擺了將近20台炒餡機,每年產出2千噸餡料,讓五百多家烘焙業者放進月餅、綠豆椪或是水果酥等品項。

紅豆沙使用屏東萬丹的紅豆,搭配上紐西蘭的安佳奶油,入口清爽不甜膩。

巡完廠回到辦公室,周子良的工作從視吃切換為試吃。端起細看、嗅聞後咬下一小口細嚼,「這個蛋黃酥的烏豆沙很Q,也不會太甜,皮很酥,搭配起來剛好。」看似樸實無華的豆沙餡藏著許多學問,加多少油、糖,炒到什麼程度,都得配合各家的餅皮配方做調整,才不會貌合神離、無法融為一體。