【頭家開講】小業務拚成餡料大王　500家糕餅都用他的料

總億食品董事長 周子良

• 出生：1954年（67歲）
• 家庭：已婚，育有2子1女
• 現職：總億食品董事長、美旗食品董事長
• 學歷：強恕高中肄業、彰師大EMBA（就讀中）
• 經歷：五金行業務、台中市糕餅商業同業公會理事長
• 座右銘：做人隨緣，做事認真，以理解包容人群，用理性面對事物
• 經營心法：食在安全、研發創新、服務誠信

400斤的烏豆沙在鍋裡微微泛著光澤，飄起的蒸氣夾帶甜香，另一端顏色接近芥末黃的綠豆沙已經起鍋，送往包裝前，師傅細心蓋上蒸布，預防受到汙染。總億食品位在台中市大里的工廠，近2千坪的空間，擺了將近20台炒餡機，每年產出2千噸餡料，讓五百多家烘焙業者放進月餅、綠豆椪或是水果酥等品項。

巡完廠回到辦公室，周子良的工作從視吃切換為試吃。端起細看、嗅聞後咬下一小口細嚼，「這個蛋黃酥的烏豆沙很Q，也不會太甜，皮很酥，搭配起來剛好。」看似樸實無華的豆沙餡藏著許多學問，加多少油、糖，炒到什麼程度，都得配合各家的餅皮配方做調整，才不會貌合神離、無法融為一體。

每個餅周子良都是淺嘗即止，畢竟總億每年開發的新品超過百種，沒節制，體重怕會失控，若能讓他一口接一口，大概就是會量產的產品，「東西『吃了還想再吃』的感覺一定要出來，如果沒有這樣，就一定要改良。」找來香港超群月餅的師傅負責研發與品管，花、茶、水果、五穀雜糧，甚至可樂，無一不能入餡。除了基本款，因應客戶與市場需求而生的客製化口味，是總億成為台灣餡料大王的重要原因之一。

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