「這裡是台中市的糕餅街,你看陳允宝泉、九個太陽、太陽堂都在這裡。」總億食品董事長周子良帶著我們走在台中市自由路上,名店、老店一家一家介紹,「其實以前糕餅主要在豐原啦!台中人愈來愈多,這條街就開始有餅店。人家都說水清、米白、餅香,查某水,因為農產豐富,台中又是交通樞紐,南來北往到這邊都會休息一下,以前火車站還會有人揹著餅在賣。」周子良雖是雲林麥寮人,但23歲就台中賣起豆沙餡,駐點台中45年,對這些歷史再熟悉不過。

雖然採訪重點是自家公司,周子良卻很熱心地帶著我們到上、下游業者廠裡、店裡,希望幫疫情時代難免受到波及的糕餅業者都能多多曝光。他是個惜情、也很信賴人的老闆,採買豆類的原物料廠商僑聯和他合作逾30年,覺得品質好是主要原因,另一個原因則是當年初創業,資金不夠,老老闆一句:「你就載去,先不用付錢。」讓他感念至今,沒換過供應商。周子良做生意也很阿莎力,「東西都是直接買1年的量,遇到乾旱或什麼的,價格該漲就漲、該給就給,我不隨便殺價,信任啦!」

把東方美人茶葉磨成粉,加入白豆沙裡,餡料吃得出茶香,讓不少走高端路線的糕餅業者買單選購。

對待上游如此,下游亦然。總億食品每年開發超過百種新品,花、茶、水果、五穀雜糧,甚至是可樂,無一不能入餡。每年產出2,000噸餡料、提供給500多家包括糕餅名店、百年老店、五星級飯店、食品材料行等烘焙業者使用、販售。除了基本款,因應客戶與市場需求而生的客製化口味是總億成為台灣餡料大王的重要原因之一。很多時候糕餅業者知道競爭對手的餡料來自總億,上門想要下訂一樣的產品,即使是大客戶,周子良也堅持「誠信最重要」,絕對不賣。

周子良(右)與原物料廠商僑聯食品加工廠合作逾30年,現任董事長陳圖銳(左)稱讚周子良惜情又重誠信。

台中百年老店陳允宝泉董事長陳宇鴻與周子良合作多年,過去遇過合作的業者把餡料偷賣給其他家,陳宇鴻直言:「有被背叛的感覺,但周董就不會,很有信用。」對周子良來說,不管對誰,彼此互信,生意才能做得長久。