近20年來台灣發生過數次食品安全事件,包括2008年毒奶粉、2011年塑化劑、2013年毒澱粉、2015年劣質油等,屢屢重創烘焙業,但餡料大王總億食品卻都能站穩腳步、全身而退,最主要的原因,就是董事長周子良對於原料與環境的堅持。

進食品加工廠要消毒、換穿無塵衣物是常識,但總億食品的規定更嚴格一些,進入辦公區域開始,就得換上室內拖鞋,盡量隔絕外界帶入細菌與灰塵。除了近20台的台製炒餡機,還使用日本包裝機與德國充填機,利用自動化生產線提高效率與產量。

「我東西會比一些地方型餡料廠貴,第一是食安,我們管制比較好,第二是原料品質比較好,我都用比較貴的,像綠豆一斤都貴人家2、3元,有些人會覺得這樣成本高很多,但我覺得值得。」豆子品質好、良率高、雜質少,反而好控管,「我不想貪小便宜。那時候三聚氰胺毒奶粉事件,那時候也有人找我,一包奶粉比台灣的便宜1,000多元,我說怎麼可能,試味道也有差,就跟採購說不要買、不要用,後來你看,我們就安全了。」

總億的紅豆沙使用屏東萬丹的紅豆,搭配上紐西蘭的安佳奶油,入口清爽不甜膩。

2011年爆發塑化劑事件,台灣食品產業一度跌落谷底,周子良回憶:「5月發生,在這之前有一張5,000萬元的訂單,餡料已經出給國外客戶,做出20億元的餅了,一開始檢查我們的餡料沒問題,怎麼到後面產品說有驗到微量塑化劑,就一直找到底哪裡出問題?」

他花了300萬元自費檢驗,從沙拉油、奶油、奶粉驗到容器,最後檢查出來,發現是客戶製作糕餅時,為了衛生戴塑膠手套,碰到油反而溶出塑化劑,緊急通知對方換成乳膠款,才安然度過這波考驗,之後周子良對自身與上下游業者品質的控管更嚴格,2015年的劣質油事件才能不受影響。