「孝順知難行易,但不管怎麼樣,能做就盡量做。」高雙管四神湯老闆高全能早年因不忍岳母生病住院,小攤子無人接手,加上又遭喪子打擊,身為半子的他決定挺身承擔,兢兢業業將只有8個座位的無招牌小攤拚成夜市排隊名店。

如今長子高彥成接手,傳承手藝可獨當一面,高全能仍凌晨幫上市場採買、看雇負責中央廚房榨豬油備料重任,甚至下午有空時還幫女兒開的咖啡廳洗碗盤,不時還得照顧罹癌父親與罹患輕度失智症的母親,堪稱地表最強老爸,樂當全家人的最強後盾。

凌晨2點半,高雙管四神湯第二代老闆高全能獨自驅車至環南市場補貨。30公斤重的蚵仔,一次得抱2、3箱,接著來到市場內極少數台灣黑豬肉攤,「黑豬油脂厚、沒腥味,我炸豬油只用黑豬的豬腹跟豬背油,再用豬油炸紅蔥頭、薑末,是我們家油飯之所以香氣十足的關鍵。」

撒了海鹽的嬌嬌黑糖咖啡,讓黑糖的香氣更多層次又不膩口,成為店內招牌。(140元)

上百斤溫體豬油得趁新鮮炸油,天色漸漸翻白肚,高全能領著本刊進入在新店工業區租下的磚造廚房,週邊一片漆黑,蚊子比人多,灶上大鍋火力全開,他寸步不離攪拌防黏鍋燒焦,全身跟著做「三溫暖」汗如雨下,光炸豬油就得花上2小時。完工後,一刻也不得閒,回到景美門市,監督員工處理豬腸。