有句話說「沒有路是白走的」,到擅長以浸漬酒堆疊風味層次的台南酒吧「BAR INFU」,喝Benjamin的調酒也能嘗出他豐富的經歷,我搶先喝到幾款第三季即將推出的新酒款,各種看似很難相處的食材,都能在他手裡被湊作堆,同框毫不尷尬。

「咖啡」加了西京味噌,看似衝突,白味噌卻帶來奶泡般的綿密感,與基酒波本的香草調頗契合。(350元/杯)

例如「咖啡」致敬他過去的咖啡師身分,用氮氣冷萃拉出淺焙日曬耶加雪菲的酸香,選香草調鮮明的波本當基酒看似合理,但搭配的卻是白味噌!這是他在日本嘗到西京燒找到的靈感,增添了甜中帶鹹的綿密厚度,卻又沒有牛奶的稠膩,底味是法國哈密瓜利口酒,這麼一說又是很王道的甜瓜配發酵鹹味的組合。

色澤與口感都清爽的「薰衣草」以芭樂汁增添膠滑感與厚度,芭樂的清新與香草植物相當速配。(350元/杯)

Benjamin調酒不是直球系,他自承不喜歡單一風味太滿的做法,相當適合對付像是「薰衣草」這種香氣飽滿的主題,看到這杯冰藍色調酒,我本來預期會喝到一杯花茶,入口卻先嘗到氣泡水帶出的鼠尾草和薄荷香,花香中段才出現,基調襯著一股爽口的果香,細問才知是完熟芭樂,讓人有點喜歡這種迂迴的細膩。