三級警戒啟動後,餐廳全面禁止內用,對餐飲業衝擊頗大。去年因防疫成功而展現榮景的高端餐飲(Fine dining),眾米其林星級餐廳一位難求,如今戛然而止。然許多餐廳火速動起來,在這段期間展開新品牌規劃。米其林二星餐廳「態芮Taïrroir」的外帶副牌「Taïrroir À la Maison」 於6月11日上線,從1~2⼈的獨享型料理,到適合4~5人家庭的分享菜色,單點160元起跳,前菜、主菜、配菜、甜點甚至是餐酒搭配一應俱全,外帶餐點仍充滿Fine dining精神的法餐儀式感。

山不轉路轉,此時選擇外帶外送雖是不得已,但也不全然那麼悲情,反而可以為另一種商業型態試水溫。發展⼀個以Fine Dining細節精神為基礎,⼜呈現輕鬆、活潑的 Casual dining 餐飲副牌,是態芮⾃建立時品牌發展中的規劃之⼀。「好好運⽤這獨特的時間點,將未來的規劃提早來運作練兵,不正好?」主廚何順凱說,於是Taïrroir À la Maison上線了。

由主廚何順凱與甜點主廚賴思瑩帶領的「態芮Taïrroir」蟬聯米其林二星的肯定。
態芮Taïrroir位於台北大直,也是米其林星級餐廳的一級戰區。

一向被稱為台法混血風格的態芮,主廚何順凱學中式料理起家,以台菜為底氣,融入法式料理的技法,讓態芮一開幕即在西餐界獨樹一格。而這回點開菜單,不見其招牌的「迷魂香芋泥鴨」「松露薏難忘」等名菜,幾乎9成是全新菜色。何順凱表示,的確是經過反覆推演材選出這些適合外帶的餐點,畢竟,外帶最致命的就是「溫度」。再好吃的餐點,經過舟車勞頓,少有「不暈車」的,皮不脆了、肉不嫩了,每一個紅燈都是凌遲。「溫度對我來說很重要,所以我絕不會做好等客人來拿,我會請團隊先打電話再次確認客人來取餐的時間,他到的時候我剛好做完。」何順凱說。