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【生意經】克服55%燒燙傷賣早午餐 疫情來襲他推居家調理包衝人氣 察爾斯廚房專訪

走過八仙塵爆傷害,2016年張承騏在北投開店賣自家製的奶酪與早午餐。
走過八仙塵爆傷害,2016年張承騏在北投開店賣自家製的奶酪與早午餐。
6年前一場八仙塵爆,讓原本愛打籃球、田徑社一員的張承騏,人生被迫按下暫停鍵。來自單親家庭的他,不想成為母親負擔,努力復健半年即出院。他在北投開店賣自家製的奶酪與早午餐,大量使用天然食材入菜,甚至清晨跑基隆採買海鮮,要端出好料理吸引目光。
5月中,本土疫情擴散,張承騏順勢推出外帶優惠與加熱料理包。熬過生死關卡,他要把握有限的時間,做自己想做的事。

察爾斯廚房 創業資料

  • 時間:2016年2月
  • 原料:70萬元
  • 設備:200萬元
  • 人事:25萬元
  • 房租:5萬元
  • 合計:300萬元

察爾斯廚房 營收資料

  • 時間:2021年4月
  • 原料:20萬元
  • 房租:5萬元
  • 雜支:8萬元
  • 人事:20萬元
  • 營收:60萬元
  • 利潤:7萬元

(營收及利潤為記者估計)

隨著台灣本土疫情升到三級警戒,開在北投行義路半山腰的熱門餐廳察爾斯廚房,瞬間沒了用餐人潮。平日座無虛席的小店,如今只剩老闆張承騏在廚房烹調鄉村南瓜濃湯、舒肥雞胸肉,以及波隆那肉醬、煙花女小卷番茄醬等,賣起加熱即食的居家料理包。
不讓生意空閒下來,他推出外帶自取優惠,也辦活動鼓勵客人買料理包拍照上傳,抽手工香草奶酪禮盒。「如果是第一次吃我們的奶酪,建議可以先吃香草口味。」

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