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2023.06.17 20:19 臺北時間

【這群記者(有片)】堅持裸妝的雲林老字號手工醬油 展現歲月純釀豆香

雲林斗南老字號新芳園醬油推出的「不上妝醬油系列」伴手禮禮盒。(特價580元/4入)
雲林斗南老字號新芳園醬油推出的「不上妝醬油系列」伴手禮禮盒。(特價580元/4入)
雲林樸實三合院裡,炙熱太陽下,一缸缸醬油陶甕正在吸收日照,這是一家傳承三代的手工醬油廠,僅用黃豆、海鹽、水,讓時間慢慢純釀出回甘鹹味的裸妝醬油。
每年初春,氣溫開始回升、陽光日照漸長,位在雲林斗南鎮裡的傳統手工醬油廠正要開始忙碌起來,傳承三代的「新芳園醬油」就藏身在石龜村裡的三合院裡。1945年創立的新芳園,從日照曝曬、煮豆、製麴、入甕缸等過程,默默地堅持古法釀造,已走過78個年頭。
1945年創立的新芳園醬油,藏身在石龜村裡的三合院裡。
曾在台灣百款醬油中榮獲冠軍的「第一道原生蔭油」。(480元/瓶)
直到第三代老闆王榮生接手後,2016年,新芳園的「不上妝醬油」,在《台灣醬油誌》110款醬油評比中拿到全國評鑑冠軍,自此打響名號。而不使用人工化學添加物、不添加焦糖色素的「不上妝」醬油,得靠時間才能釀造出天然琥珀原色,味道比一般醬油略鹹,卻有著自然豆香且回甘。
廣場上一甕甕的醬油缸中,有一缸是非賣品,那是王榮生8年前回鄉接棒時釀造的陳釀醬油,來到工廠的遊客即能現場品嘗到8年與3年、1年釀造的風味,究竟有何不同。
第3代老闆王榮生(右)認為,有好的豆麴才有好醬油。
每個陶甕日照充不充足,會影響到陳釀醬油的色澤和味道。
三合院前、看似平凡的低矮平房,是釀造美味醬油的秘密基地。王榮生說,製造好的醬油不只要使用好的非基改黃豆、黑豆等原料豆,更重要的是培養出好的豆麴才能生產出好的醬油,因此發酵培麴室可是美味的關鍵。
走進發酵室,一旁掛著每小時紀錄下的測量表,不僅如此,每一層培麴竹簳上還在不同位置上放置4支溫度計,觀察紀錄如此仔細。王榮生說,畢竟我們是天然發酵,屋內每個角落的溫度、濕度皆不同,溫度得控制在攝氏40度左右,7天內製麴一有閃失,全部豆子都得作廢。
新芳園醬油「不上妝醬油系列」的調味醬油膏(左,100元/小瓶),及在地人從小吃到的沾醬「赤羌醬」(右,35元/小瓶)。
為了讓更多人了解醬油的製造過程,工廠推出「醬油DIY」的體驗活動,小小陶甕裡,只是單純的放入發酵好的豆麴、海鹽水,封口後帶回家放置在曬得到陽光的陽台,因為陶甕會吸熱,保持攝氏30至40度,一年後即能嘗到自己純手工釀造的天然醬油,如果擔心自己照顧不來,店家還貼心推出代為照料的服務。
新芳園除了醬油之外,還有一款「赤羌醬」同樣熱賣70幾年,用辣椒粉、米漿、糖、鹽、調味料、食用色素等原料做成的赤羌醬,是雲林、嘉義一帶小吃店、麵店桌上常見的調味醬,更是不少人在地人懷念的老味道,有機會去雲林,別忘了帶一瓶回家。

新芳園醬油

  • 地址:雲林縣斗南鎮石溪里化日路25號
  • 電話:05-597-3000
  • 營業時間:08:00~17:00,週六、日公休。
  • 備註:醬油DIY體驗需提前預約,25人成行,每人1,500元。
更新時間|2023.09.12 20:39 臺北時間

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