疫情遲遲不退散,居家料理還有哪一關還沒挑戰呢?這一天我在家烤著《台北米其林指南》餐盤推薦中唯一的燒鳥專門店「台北鳥喜」的雞肉串燒,烤著烤著就翻出櫃子裡的沖繩泡盛、開喝朋友送的親釀梅酒,煙霧瀰漫纏繞著微醺之間,有那麼一秒,彷彿重回日本串燒店。

7月13日起防疫微解封,但大部分餐飲仍禁內用,想上餐廳還得再等等。「台北鳥喜」推出的「雞肉串燒禮盒」讓人甘心在家裡擺一桌慢慢料理,內含的串籤燒鳥串、祕製燒烤醬、雪鹽和七味粉,通通空投到你家,加價1,000元還可加購燒烤電烤盤。整組燒烤檯搬上居家餐桌,在家也能變出儀式感滿分的串燒料理。

在還不能赴日旅遊的日子裡,在家吃自己手烤的串燒,喝著日本酒,召喚久違的日本。
台北鳥喜料理長陳育安教授燒烤技巧,他指出,燒烤後可拉開串物尾端,檢查竹籤周圍的雞肉,已經不黏和顏色轉白就是適當的熟度。

燒鳥串燒得把全雞拆解,再把對雞肉的想像發揮到極大。台北「鳥喜」社長坂井康人曾跟員工說:「串燒好不好吃,食材修整和剔筋、去血管等前置工作占7成關鍵,其它則是食材新鮮及料理技術。」還好這麼複雜的事,現在全都交給店家代勞。