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【外帶中菜6】有黃金比例的飛魚卵茶蝦飯 「我家客家小館」讓人大口吃澱粉

用自家監製的純苦茶,炒出Q黏帶鑊氣的「獨家飛魚卵茶蝦飯」,讓人見識澱粉魅力。(700元/份)
用自家監製的純苦茶,炒出Q黏帶鑊氣的「獨家飛魚卵茶蝦飯」,讓人見識澱粉魅力。(700元/份)
疫情前,我進到「我家客家小館 傳承茶蝦飯」廚房,拍攝老闆謝浡勳翻炒「獨家飛魚卵茶蝦飯」,在眼前翻滾的米飯,入口鹹香Q黏的滋味,至今記憶猶新。疫情不開放內用期間,餐廳主攻外帶生意,這道招牌菜即使要事先預訂,還只供應單一分量,依舊穩坐點單率最高的人氣王。
疫情爆發前,想到「我家客家小館 傳承茶蝦飯」用餐得先訂位,三級警戒後,即使餐廳人手有限,為了服務客人,老闆夫婦仍堅持提供外帶,我和老闆娘江子涵通電話時,就有內行客人打電話來預訂「獨家飛魚卵茶蝦飯」,讓我想起熱騰騰現吃時,Q黏帶鍋巴香的米飯,加上鹹鹹香香飛魚卵,只要一口就能把「晚餐吃太多澱粉會胖」的警鐘拋在腦後。
苦茶油熱油後再放進蝦子,煸出蝦油。
我忍不住問老闆娘,外帶可以選大分量嗎?「不行耶,這道菜的純苦茶油、米飯、草蝦、飛魚卵都有固定比例,比較多人可以點兩份。」好,那當午餐吃,罪惡感比較小,我默默在心裡盤算著。
「客家小炒」充滿醬香,適合下飯。(280元/小份、420元/中份,圖為小份)
外帶回家如何複製接近內用的同款美味?江子涵建議:「蝦子先拿起來,不用加熱,米飯用乾鍋、小火翻炒到有熱度,再擺盤就好。」其他像將豬肉先炸後滷,再和梅干菜同蒸好幾個小時的「梅干扣肉」,軟嫩入味;用自家煉製雞油滷過的「大腸滷桂竹筍」,吃來油亮細嫩,這幾道客家料理外帶有分大、中、小,也提供真空冷凍或冷藏包,方便買回家屯糧。

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