熱辣鮮香的麻辣鍋,總帶給人歡樂喧騰的印象,但去年7月開幕的「芳朵法式麻辣鍋」反其道而行,讓客人像吃西餐般優雅,一口肉、一口酒,就算是因應疫情的外帶形式,也能吃得儀式感十足。

吃的形式、氛圍要講究,但麻辣鍋的氣味更是重點。「芳朵法式麻辣鍋」主廚楊少華除了用中藥材、四川豆瓣醬及二荊條辣椒等食材炒麻辣醬,還融合法式油封鴨腿的概念,把澳洲和牛煸出來的油脂,覆蓋在麻辣醬上,並在室溫約攝氏20度的冷氣房中,靜置熟成2週。

主廚楊少華把法式油封鴨腿的料理概念,融合到麻辣鍋的製作中,讓湯頭喝起來辛香不刺激,入喉溫潤有甘味。
外帶防疫套餐「安心共饗鍋」包含櫻桃鴨、丹麥豬、一款自選肉、義式手工餃,還有綜合海鮮盤和蔬菜盤,適合2至4人分享。(980元/份)

我試喝一口滾沸的麻辣湯,香辣卻不衝嗆,入喉溫潤帶有甘甜味,接著夾片「川味果香塔塔嫩肉」在湯裡輕涮幾下,嘗來滑嫩、吸飽辣湯的辛香。楊少華建議我可以搭配「澳洲地理灣紅酒」,酒感輕薄、結構簡單,既不搶味,酸度又能解油膩。