疫情重創餐飲業者,但烘焙業者卻在防疫戰事裡異軍突起,平均營業額逆勢成長一成起跳。老店新品牌「慶祝•celebrate baking」卻捨得放下最賺錢的時機,自主停業一週,全新裝潢麵包玻璃櫃式服務,8月初起轉型為由專人從透明櫃內為客人挾選麵包的銷售方式,以長期抗疫的決心守護食安。我認為,慶祝麵包此舉成為後疫情時代新型態麵包店的示範業者。

居家防疫讓人們時常在家用餐,可以直接品嘗或當成三明治食材的麵包成為最受歡迎食物之一,業者觀察民眾外帶麵包的需求增加,相較於餐廳無法接待客人內用的閒賦與焦慮,麵包店門市熱絡加倍忙碌。

三級警戒期間,烘焙業者採取麵包個別包裝、在陳列區加設透明塑膠隔布、提供預訂取件及宅配服務等作法防疫。早在今年年初就主動加設隔布的「慶祝•celebrate baking」主廚張家豪考量疫情持續的不確定性,決定繼續超前部署,斥資百萬請到擅長設計烘焙空間的「內海設計有限公司」操刀,把原本開放式麵包區改為玻璃櫃陳列。

因應疫情,「慶祝•celebrate baking」把原本開放式的麵包區改裝為玻璃櫃陳列,確保「人與麵包的連結」清潔衛生。
透明的玻璃櫃,仍然可以完整呈現麵包可口的狀態。