《米其林指南》在2020年首次評選出「米其林綠星餐廳」,至今全球已有287間餐廳入選,並陸續收錄在2021年版的指南手冊中。首次在台灣頒發的「綠星餐廳」獎項,今年分別頒給台北的 「山海樓」和「陽明春天(士林)」。什麼是綠星餐廳? 選定標準是什麼?Logo的意涵?這篇文章帶你一次看懂。

一、增設「綠星餐廳」獎項的目的?

「米其林綠星餐廳」在2020 年1月於法國首次推出,之後陸續導入許多城市的《米其林指南》。目的是彰顯在日常營運中,體現環保與永續發展的指標性餐廳,進而對整個業界帶來啟發。例如減少食材浪費,與注重永續的供應商或生產者合作,甚至不使用塑膠和與其他無法回收的材料。

二、「綠星餐廳」的評選標準?

  1. 候選資格:被選入《米其林指南》的餐廳都有機會,不論是米其林餐盤、必比登推介或是摘星餐廳。
  2. 評選依據:材料的來源、當季食材的運用、餐廳的廚餘系統、垃圾的處理與回收、資源管理,還有與顧客間永續觀念的溝通。