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【江湖台味番外篇】婚宴會館最操區做到流鼻血 餐飲菜鳥靠這信念撐下去 金賞軒專訪

32歲的「金賞軒」主廚汪上賀擅長台菜、海鮮料理,開店第三年獲米其林必比登推薦,成名背後,有一段不為人知的奮鬥歷程。
32歲的「金賞軒」主廚汪上賀擅長台菜、海鮮料理,開店第三年獲米其林必比登推薦,成名背後,有一段不為人知的奮鬥歷程。
金賞軒主廚汪上賀曾因年少輕狂加入幫派,傷透爸媽的心,迷途知返的他,為學習一技之長,二專轉讀餐飲科,建教合作進入新天地餐飲集團,被分配到最操蒸籠區,頂高溫搬杯盤食器,不時還得到冷凍庫扛食材,忽冷忽熱常流鼻血、閃到腰,靠著一股信念撐過2年操到爆的菜鳥時光。
人生就像上帝發給你的一幅牌,有好有壞,但出牌的權力在你手上,要怎麼打這副牌,唯有你說了算。開店3年就獲米其林必比登推薦的金賞軒主廚汪上賀,曾有過一段荒唐人生,二專參加建教合作面試時遭晶華飯店打槍,靠候補進入新天地餐飲集團,慘到爆的餐飲菜鳥方才體悟到擁有一技之長多重要,靠著努力不懈,2年後徹底逆轉劣勢,為自己的人生開創更多可能性。
回憶人生的第一份工作,汪上賀是從滿滿的挫折感開始。「二專參加企業面試,所有人穿西裝打領帶,頭髮整理得乾乾淨淨,只有我,一件襯衫、黑褲子配球鞋,手上拎個塑膠袋裝著空白履歷,就去晶華酒店面試。」毫無餐飲相關經歷,連主考官要求用英文簡單自我介紹,他也只能尷尬自招只會中文和台語,第一輪就遭淘汰。
「所有同學都陸續去實習單位報到了,只有我等了1個月,一通電話都沒有,我爸媽還因此非常傷心,帶我去參加職訓局訓練班,連洗車班我都去報名了。」汪上賀笑說,原本做好先入伍當兵打算,有天突然接到學校通知,告知新天地餐飲集團有開缺,「搞半天是有同學不適應申請調單位,學校問我願不願意去試試?我說我馬上報到!很開心,總算有人要我了。」
汪上賀被分配到京華城雅悅會館,他自嘲:「我是從接觸餐飲業,才知道閃到腰是什麼感覺。」比起同儕當時多考取中餐丙級證照,白紙一張的他被分配到蒸籠區,「工作環境熱就算了,每個月辦桌3,000桌起跳,一套酒席至少5道菜是蒸籠區負責,有些還位上(1人1份),我1個人要搬所有餐具。」不時還得到冷凍庫扛食材,忽冷忽熱身材狀況的他常做到流鼻血。
汪上賀是餐飲科班出身,從一張白紙磨出主廚實力,開店後,能將更多想法創意融入餐點,實踐對料理的熱情。

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