三級警戒以來,台灣人的飲食習慣不斷滾動式調整,從防疫自煮、外帶防疫便當,到現在越來越多餐廳,開始提供能拉長食用期限的冷凍料理包,一鍋熱水、一把剪刀就能讓美味還原上桌。

製作冷凍料理包的最大難題,就是如何有效提高食物還原度、避免複雜的加熱方式減損風味。法式餐廳「MiraWan」主廚鄭裕錞,就和團隊花了2個月時間,反覆測試哪些食材禁得起烹煮、冷凍與復熱的過程,不斷修正包裝方式,還要精算出最恰當的加熱時間。

「MiraWan」主廚鄭裕錞(右)與甜點主廚戴峻弘( 左),皆曾在台中樂沐法式餐廳累積紮實廚藝,獨當一面後,料理有自己的個性。
做好的料理直接在廚房進行真空密封,保持鮮味。