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【剪刀美食1】 「MiraWan」推海鮮鍋飯真空包 隔水加熱就像現做的

「MiraWan」研發的真空包料理,只要隔水加熱,就能還原近9成的料理風味。
「MiraWan」研發的真空包料理,只要隔水加熱,就能還原近9成的料理風味。
三級警戒以來,台灣人的飲食習慣不斷滾動式調整,從防疫自煮、外帶防疫便當,到現在越來越多餐廳,開始提供能拉長食用期限的冷凍料理包,一鍋熱水、一把剪刀就能讓美味還原上桌。
製作冷凍料理包的最大難題,就是如何有效提高食物還原度、避免複雜的加熱方式減損風味。法式餐廳「MiraWan」主廚鄭裕錞,就和團隊花了2個月時間,反覆測試哪些食材禁得起烹煮、冷凍與復熱的過程,不斷修正包裝方式,還要精算出最恰當的加熱時間。
「MiraWan」主廚鄭裕錞(右)與甜點主廚戴峻弘( 左),皆曾在台中樂沐法式餐廳累積紮實廚藝,獨當一面後,料理有自己的個性。
做好的料理直接在廚房進行真空密封,保持鮮味。
團隊花了2個月時間,測試哪些料理放進真空包後不易改變口感,也算出最恰當的復熱時間。
當鄭裕錞端出熱賣的「西班牙臘腸海鮮鍋飯」時,我還以為是現場製作的。因為米芯飽滿彈牙,辣香中又有臘腸的鹹味,海鮮料的甜美爽脆皆完整保留,很難猜出是冷凍包復熱上桌的。

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