疫情改變人們的飲食習慣,不只餐廳開始提供冷凍料理包,甚至連台中逢甲夜市裡的串燒店「激旨燒鳥」,也把烤肉串做成真空包。一般人的想像是把肉烤熟、包裝好冷凍就可出貨,但其中的眉眉角角,老闆曾建榮說得鉅細靡遺。

店面展示櫃裡陳列超過上百種新鮮肉串讓客人挑選,牛肉、豬肉與雞肉都有,甚至裡頭包著水果、蔬菜、剝皮辣椒或糯米腸。但不是全部品項都適合做成冷凍包,有些水果冷凍後再加熱,口感會變得軟爛,得從海選名單中淘汰。

店內陳列上百種串烤,有各式肉類、海鮮,或是包著水果、蔬菜的肉串。
老闆曾建榮花了4年時間研發串烤真空包,不斷從錯誤中改良品質。

串物在抽真空的過程中會被擠壓,冷凍之後縮水變輕,因此肉片、包裹的內容物都得增量一倍,復熱後才會與現烤的大小相去不遠。初期5串裝一包,現在改良成單串包裝,既能保有每串的風味,客人也能依當下喜好、食量決定吃哪幾串。