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【掌中美食帶著走3】台灣玉米站C位 MASA現磨現做新鮮墨西哥塔可餅

在「MASA」可選擇膨餅皮(Puffy),搭配烤牛排與酪梨莎莎醬特別對味。(120元/份)
在「MASA」可選擇膨餅皮(Puffy),搭配烤牛排與酪梨莎莎醬特別對味。(120元/份)
星級餐廳出身,2位與墨西哥毫無相關的西餐主廚,一起在台北開了塔可卷餅(taco)專門店,並十分有野心的以台灣本土玉米每天現做餅皮,讓新鮮的玉米香氣充滿存在感的坐實C位。
店名「MASA」在西班牙語是「玉米麵糰」的意思,也是塔可最核心的靈魂。創辦人王一山與合夥人熊龍(Long)兩人曾在米其林星級餐廳MUME共事,目前各自掌管「山男」、「Salt & Stone」、「Le Blanc」等人氣餐廳。「塔可其實就像胡椒餅,在正餐之間,或是宵夜想吃點東西,是你隨時想到就可以吃的食物。」Long說,雖然走平易近人的銅板價路線,選料仍有Fine dining的堅持。
曾一同在MUME共事的王一山(左)、熊龍(右)聯手開了台灣第一間以本土玉米製作的塔可專賣店。
位於中山站商圈的MASA二店,維持跟一店一樣的熟食舖風格。
為了餅皮這抹新鮮的香氣,2人直到嘗試「十甲有機農場」栽種的硬質玉米「明豐三號」時,才終於放棄進口玉米的念頭,「水煮的比例、泡的時間、鹽巴的量、鹼味的多少都不能遵照國外的配方,必須一直調整,現在已經是第10個版本。」王一山說。
MASA使用「十甲有機農場」栽種的硬質玉米「明豐三號」來新鮮製作塔可餅皮。

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