台南知名台菜餐廳「阿霞飯店」第4代傳人吳健豪,2年前就著手測試冷凍商品,遇上疫情,他創立的2代品牌「錦霞樓」,把台南辦桌菜「砂鍋鴨」「紅蟳米糕」、古早味酒家菜「魷魚螺肉蒜」等做成冷凍調理包,陣容堅強,回去加熱就能神還原,讓不能趴趴走的我們,不會太羨慕台南人。

逼近午餐尖峰時間,吳健豪在阿霞飯店的廚房烹調砂鍋鴨,先將半隻鴨身放入油鍋,表皮炸得略呈金黃,加入新鮮白菜、豆腐、金針菇、黑木耳等豐富配料,與豬頭骨熬的大骨湯一起滾煮, 一入口,油香加乘鮮味,冷凍包和內用的菜色,都是在這個(阿霞飯店)廚房製作完成,砂鍋鴨也是一鍋一鍋烹煮。」料理人的用心,可見一斑。

「阿霞飯店」第4代傳人吳健豪,創立的2代品牌「錦霞樓」,保留府城台菜風華,也催生出因應當代飲食習慣的冷凍包。
錦霞樓冷凍調理包的用料澎湃,簡單加熱就能端出辦桌大菜。

第2波冷凍調理包新菜,以覆熱、還原效果最好的羹湯料理拉主線,「你看,外面通路有很多佛跳牆冷凍包,原因就在這類帶水分的產品,加熱後不會有太大變數,味道甚至會更好,因為經過二次加熱,會讓一些香氣再跑出來。」