走進位於台南永康的「聯盈發點心專門店」,第一眼看見工作人員熟練地在店裡包小籠湯包,各式港點現點現蒸,讓人直想趕快點一籠解饞。

老闆林志聯是早期從香港來台灣打拚的港點師傅,年輕時當過古惑仔,多虧餐飲圈的叔叔找師傅教他做點心,拉他入行才有了一技之長,來到台灣陸續在各大飯店歷練,也開了自己的店、蓋工廠、做宅配,發展得小有規模,從此廚房就是他的江湖。

聯盈發以平價美味港點一炮而紅,林志聯乘勝追擊,對街再開冰火菠蘿油外帶店,瞄準宅配市場,5年前購地蓋工廠,隔年就啟動宅配,品項繁多,有蝦餃皇、燒賣皇、蜜汁叉燒包、珍珠鮮肉丸等人氣港點,也有鹹香下飯的港式臘腸、豆豉蒸排骨、鮮蝦雲吞撈麵,算一算,4年前就推動宅配服務,有夠超前部署。

林志聯帶我們參觀在台南的工廠,1樓規劃消毒區、廚房區、儲存室等作業區域,2樓則是辦公室。師傅們在廚房裡切麵糰、擀皮、包餡,馬不停蹄趕工小籠包,每天得全身消毒完成,穿戴制服、口罩、帽子才能進入。林志聯也換上消毒過的衣服,久違地露一手,只見他用刀面壓兩下,蝦餃皮就整成圓形,再飛快包餡、壓褶,就捏出一顆蝦餃,他指著蝦餃餡說:「用的是越南草蝦仁,做起來夠脆,再加一點點肥豬肉在餡裡,蒸完融化吃起來就有汁。」