涼州游嚴行D-place名廚Dana當顧問設計新菜　台北東區「初衣食午Café」秋季料理溫暖豐美

前菜「金沙茭白筍佐奶油煎紅蝦與芝麻葉沙拉」，以一座「芝麻葉山」姿態上桌，下層裹上鹹蛋黃的南投茭白筍，水嫩鹹鮮，金沙有如金黃稻穗色澤，是一幅秋收意象畫。「香煎干貝蟹餅襯奶油菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁」也是暖心款，紅咖哩醬汁盛著日本干貝、旭蟹與馬鈴薯丁的飽滿圓餅，隱味明太子再勾出濃郁海味。

主菜則濃淡皆有，「油封鴨腿搭燉白腰豆與手工香腸」選用宜蘭豪野鴨，鴨油、大蒜、迷迭香等低溫蒸烤超過15個小時，佐搭雞湯、培根、洋蔥燉煮的白腰豆，入口軟綿。「番紅花海鮮飯」與印象中的西班牙海鮮燉飯截然不同，選用有「米國總統」美譽的台東邱垂昌先生培育的池上冠軍米，與番紅花香料高湯小火慢煮，米飯吸飽高湯精華，不黏軟，倒像炒飯乾鬆分明，清爽纖細，如秋風輕拂。

手工甜點「繽紛水果塔」「黑糖蘭姆戚風蛋糕搭蘭姆葡萄鮮奶油」「烤熔岩巧克力蛋糕搭配藍莓冰淇淋與覆盆子醬汁」，嘗得到酥脆塔皮、濕潤戚風、甜蜜巧克力，此時再來杯陳年蘭姆酒調製的「莫西多」，尾韻深邃，或琴酒融合日本山崎梅酒的「琴梅小調」，活潑甘美。來咖啡館還能微醺，真好。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。