冬秋專屬的歡慶餐桌,就是要擺上可頌、丹麥及國王派等奶油點心。台灣烘焙原料進口商「德麥食品」串連多間烘焙名店發表法式酥皮甜點,並將在今年11月21、22日舉辦「2021德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」,選出台灣最會做國王派的冠軍,未來民眾也能嘗得到冠軍的滋味;另一家食材進口商「苗林行」也串連全台26家烘焙業者,同步使用法國Montaigu 蒙太古 AOP 發酵奶油,推出大個頭的法國經典造型「彎月可頌」,即日起全台各地都可以享受美味可頌。

越來越多烘焙名店都會強調店內奶油點心是指定使用發酵奶油,那到底發酵奶油的風味優點是什麼?發酵奶油和一般奶油相比,是指在牛奶殺菌冷卻後會加入乳酸菌進行輕發酵後再提煉製成,因此帶有細緻微酸香氣,搭配麵包或烘焙時使用,可讓奶油點心風味更清爽、香氣口感富有層次。

要能獲得歐洲原產地命名保護認證(AOP)的發酵奶油,從牛乳產地、集乳時間、奶油製成、發酵熟成時間,發酵菌種和溫度等都受到嚴格規範,連製程也要遵循當地傳統的工藝和技術製造的規範,因此穩定品質與風味受到米其林星級餐廳和MOF(Meilleur Ouvrier de France)法國最佳工藝師等餐飲職人青睞。

優勢紳烘焙館的「黑玫瑰覆盆子國王派」造型和口味都令人印象深刻。(600元/8吋)(德麥食品提供)
Miss V Bakery的「國王派」派皮酥脆清香、杏仁內餡濕潤綿密。(700元/模)(德麥食品提供)