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【18摺小籠包】19歲開店年賺百萬守不住 他失敗6次再爆紅 溢鼎香手作點心專訪

劉家杰16歲輟學當點心學徒,19歲在父親資助下開溢鼎香。近期因苗栗縣議員曾玟學在網上發文盛讚是「全台最強小籠包」而爆紅。
劉家杰16歲輟學當點心學徒,19歲在父親資助下開溢鼎香。近期因苗栗縣議員曾玟學在網上發文盛讚是「全台最強小籠包」而爆紅。
一個人創業開店能承受失敗幾次?溢鼎香手作點心老闆劉家杰的答案,是受挫6次、超過20年的堅持。
主打現點現做的溢鼎香手作點心,是苗栗頭份當地少見的手作點心店。近來生意爆紅,全因苗栗縣議員曾玟學在臉書粉絲團上發文盛讚:「溢鼎香是頭份最強、全台最強小籠包。多汁又鮮美的小籠包和酥脆餅皮捲上烤鴨,絕對是來店必點的2樣。」
細雨低溫中抵達苗栗頭份,溢鼎香手作點心早已座無虛席,店門口還陸續出現外送、外帶的人潮。老闆劉家杰站在店內一角,雙手忙著擀湯包皮,再快速捏成18摺的小籠湯包送進蒸籠,連稍微和我們打招呼的空檔都沒有,黑色T恤沾上了點點麵粉。
劉家杰曾是溢香園、銀翼餐廳、宋江餡餅粥等知名餐廳的點心師傅,他要求,每顆湯包最少要捏18摺以上。
「今年遇到疫情生意超慘,議員發文後才突然變好。我開玩笑講,議員是不是看我們快不行了、怕我倒了,才幫我發一個?」午休得空坐下來受訪,劉家杰既高興又感嘆,「他來沒穿那種議員外套,我也不知道他有發文。突然中午店一開,人就湧進來。我們家的東西都是純手工、現捏的,那天真的做不來。」
溢鼎香的招牌湯包肉餡使用當日溫體豬前腿肉,吃來多汁鮮甜。(60元/7粒)
劉家杰曾是溢香園、銀翼餐廳、宋江餡餅粥等知名餐廳的點心師傅,他堅持餐點現點現做,如湯包接單後才開始擀皮,麵皮邊緣得擀到透薄、往中心漸層變厚,「邊緣薄,包子收口才不會一大坨。可能我執著吧,從16歲到現在,我也沒有做過別的行業。一馬虎,客人很快會感受到。」

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