有「香檳王」之稱的Dom Pérignon,是許多酒迷心中的神之雫,前首席釀酒師、第5代傳人理查吉歐法依(Richard Geoffroy)在告別28年的傳奇香檳釀造生涯後,反而一腳踏入有千年傳統的日本酒領域,跑到日本富山縣以3種高級酒米、5種酵母創作出為搭餐而生的「IWA岩 5清酒」,一瓶售價新台幣6,800元。

今年秋天,由建築大師隈研吾打造的酒藏即將完工,最新版本的IWA5也已上市。如同香檳注重調配工藝,對吉歐法依來說,單一酵母和酒米無法創造出他希冀的風味,酒名中的「5」,代表的即是調配(assemblage),於是他結合了日本知名的三大酒米,山田錦的秀麗、五百万石的清爽以及「酒米之祖」雄町的醇厚。

法國「香檳王Dom Pérignon」第5代傳人理查吉歐法依到日本釀清酒,創立品牌「IWA岩」。(樂活酒窖提供)
「IWA 5」瓶身由工業設計師馬克紐森(Marc Newson)設計,深色霧面搭配書法家木下真理子與平面設計師中島英樹共同繪製的商標。(樂活酒窖提供)

然由於清酒的的香氣有70%來自於酵母菌,當今的日本酒造,除了使用釀造協會提供的酵母,也都在尋思創造更獨家的風味,IWA5所使用的酵母就包含了5種,然對於酵母的組成、精米步合等,理查吉歐法依相當保密,但也透露,這不是一個固定方程式,每年都會在比例上做微調。