「濟安鮨日本料理」是一座可食的藝術展演空間。在挑高深黑的空間裡,彩色銅線纏繞的紐結掛燈、在壁面游移的水母影像、輕聲的大自然背景樂,以及板前上方與故宮南院相同的投射燈,highlight在備前燒土盤上的「最中餅」和花形「比目魚」,整個歷程啓動人們的五感,也為壽司料理開啓全新美感路線。

主廚劉濟安是原知名日料「魚道生美學日本料理」料理長,今年3月,營運11年的魚道生租約到期謝幕結束,「幸運」躲過春夏肆虐的本土疫情。好不容易放假的大廚去爬山看展,卻著迷起新銳藝術家洪郁雯的「非平凡紐結」作品,決定把料理技藝結合草木、裝置藝術,把以往呈現的懷石料理轉型為板前壽司,重出江湖進軍高端市場。

接過由主廚直遞手中的現捏壽司,感受與時間賽跑的美味,是專屬坐在板前的獨特體驗。
客人可以親自挑選餐間想用的酒杯。