日式鍋物最奢華的形式,大概非高檔和牛壽喜燒莫屬,去年8月底開在台北市大安區的「儒奕日本飛驒和牛專賣所」,主打最高等級的「飛驒牛」與A5和牛,冷冷的天氣來這大快朵頤,奢華沒話說。

店長周伯翰(AP)開宗明義說:「其實店名應該要叫『飛驒牛・和牛』專賣所才對。」因為唯有產自岐阜縣飛驒山脈、脂肪比例、色澤、紋路、香氣都屬最上乘的和牛,才能掛上「飛驒牛」的名號,其他只能被稱為「飛驒和牛」。店內用的都是「飛驒牛」,其他A5和牛則來自鹿兒島、北海道等地。

為確保飛驒牛呈現最佳熟度,店家提供代客涮肉的桌邊服務,且用來蘸的蛋液僅取蛋黃,少了滑腥,多了醇厚。

飛驒牛肉質細軟,帶有濃厚奶香,能在嘴裡留下無窮後韻,在這裡也只有點飛驒牛,才能嘗到壽喜燒吃法。AP笑說:「我們覺得要吃就要吃最好的,所以只提供紐約客、肋眼、菲力部位。」油花絕美的大片肋眼,用鹹甘的割下(日文,指醬汁湯底)涮到粉紅即起,蘸上醇滑的蛋黃,塞進嘴裡的不是肉,而是「活著真好」的幸福感。

等待鍋物上桌前,可以點份炙燒的「和牛握壽司」(前,120元/貫)或「干貝握壽司」(後,100元/貫)開開胃。