以小吃為靈感　台南酒吧「Phowa」創意調酒搭配台味下酒菜

如在永康街時期即為豊賀招牌的「烏魚子棒棒糖」，Phowa的版本以微辣的桔醬軟糖搭配台南日曬野生烏魚子，豐厚黏牙的回甘海味變得更有層次；被日本TBS電視節目大力推薦的「臭豆腐漢堡排」，則是將臭豆腐融入牛豬絞肉摔打成形，再裹粉酥炸，淋上加入紅味噌熬煮的蘋果牛肉汁，香酥可口。

同樣以台味小吃為依歸，調酒師Bala特別勇於將其轉化為調酒，今年殺進World Class世界頂尖調酒大賽台灣區前五強的他，無論是南部的番茄盤、中部的東泉辣醬，牛肉乾、阿婆水、安平蜜餞全被他拿來挑戰過。早期學花式調酒，Bala一直到TCRC才算認真探究知識，「我喜歡草本的香氣，以及做衝突性強的風味，比較跳Tone。」

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