有別於Bar TCRC、Bar Home的復古風,走出另一種風格的Phowa,黃奕翔笑說這次真的是他酒吧的收山之作,也因此無論在餐或酒上,都希望台灣元素能更直白。餐點與「豊賀大酒家」的林敬堯合作,同為台南囝仔,林敬堯擅長將經典小吃轉化為新潮台味,令人耳目一新。

如在永康街時期即為豊賀招牌的「烏魚子棒棒糖」,Phowa的版本以微辣的桔醬軟糖搭配台南日曬野生烏魚子,豐厚黏牙的回甘海味變得更有層次;被日本TBS電視節目大力推薦的「臭豆腐漢堡排」,則是將臭豆腐融入牛豬絞肉摔打成形,再裹粉酥炸,淋上加入紅味噌熬煮的蘋果牛肉汁,香酥可口。

Phowa調酒師Bala(陳期聖)喜歡突破框架的風味,也從小吃、鹹食中汲取靈感。
「烏魚子棒棒糖-軟糖風」以烤得鹹香的台南野生烏魚子搭配客家桔醬軟糖。(300元/4串)