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【話題私廚2】「T+T」新開食驗室 結合料理計劃與主廚餐桌的料理空間

大玩新加坡肉骨茶風味的「伊比利豬 胡椒 藥材 」,醇厚辛香。(2,280元套餐菜色)
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今年夏天剛摘得《台北台中米其林指南 2021》一星光環的人氣餐酒館「T+T」,秋季時於餐廳原址幾步之外打造「T+T食驗室/PDR」,這座帶有料理實驗任務的全新空間,由發酵室、熟成冰箱、微型植物生長室、酒櫃等空間,以Lab塊狀區域和獨立的主廚餐桌,拼起一座必須重新定義的餐飲空間。
餐酒館「T+T」雙主廚蔡元善和古俊基(Kei)以「PDR(Private Dining Room)」(私人包廂)代號稱指這座空間,這個說法意指裡面設置長形餐桌,熟客才能預約用餐;但我認為,「食驗室」的說法更能展現雙主廚想在空間裡創造風味的創作精神。
T+T由雙主廚蔡元善(右)、古俊基(Kei)(左)聯手打造亞洲風味的混搭菜色。
食驗室建置有溫控發酵室。
食驗室闢建有微型植物生長室,栽種香草花卉,以創造專屬調味。
T+T食驗室結合料理計劃及主廚餐桌,目前僅開放熟客預約。

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