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【職場人語】第一個世界甜點冠軍際遇不如吳寶春 燒光3千萬靠這款甜點再出發 楊嘉明烘焙所專訪

19歲出師、20出頭就當蛋糕主廚的的楊嘉明,擅長精緻糕點,是台灣第一個世界甜點冠軍師傅。
19歲出師、20出頭就當蛋糕主廚的的楊嘉明,擅長精緻糕點,是台灣第一個世界甜點冠軍師傅。
世界麵包冠軍師傅們點燃了蛋黃酥大戰,真正得過世界甜點大賽冠軍的楊嘉明卻較不知名。
出身基隆傳統糕餅家族的楊嘉明,18歲決定到台北學精緻糕點,19歲就出師。埋頭苦幹10年,錢賺到了,日復一日的工作模式卻讓他生厭,後來受聘到開平餐飲學校當老師,才重燃熱情。
2015年他與搭檔代表台灣到德國參加3年一次、號稱西點界奧林匹克的IBA甜點大賽,一舉奪冠,是台灣第一個世界甜點冠軍。鍍金的他在金主支持下,開了人生第一間店,卻因為不懂做生意,4年燒掉3千萬元,股東撤資,陷入低潮。這次,他捲土重來,要用創意擦亮冠軍招牌。
新聞報導陳耀訓的蛋黃酥搶手到要用演唱會售票系統開賣,楊嘉明自然也聽說了。在重新開幕的楊嘉明烘焙所樓上工廠,他帶著5、6個師傅,低著頭快速包著新產品:黑金菠蘿芋泥流沙,為即將到來的年節禮品檔期趕工,邊淡然地說:「陳耀訓真的很厲害,但是我做的這個不一樣,我不要做傳統的蛋黃酥。」
家族早期經營基隆傳統糕餅店,楊嘉明卻被精緻蛋糕吸引,18歲就到台北學藝,什麼糕點都難不倒他

楊嘉明小檔案

  • 出生:1978年(43歲)
  • 現職:楊嘉明烘焙所創辦人
  • 學歷:基隆聖心高中
  • 經歷:開平餐飲學校講師、南僑食品顧問
  • 家庭:已婚,育有1女
  • 年收入:約150萬元
  • 成功心法:只為成功找方法、不為失敗找理由
  • 戰績:德國IBA世界甜點冠軍

創意蛋黃酥 耗時費工

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