2013年電影《總鋪師》上映掀起懷舊潮,讓保留了炸醋蝦、南煎肝、魷魚螺肉蒜、雞仔豬肚鱉等古早味台菜的欣欣餐廳,再度嚐到走紅滋味。

戴上護目鏡、穿上圍裙,今年75歲的吳火塗站在廚房裡拿著鍋鏟,頗有明星將登場開演的架勢。「來喔、準備要來了喔。」他貼心提醒我們與爐台保持距離,話才說完,經五香等香料醃過的豬肝立刻下鍋大火爆炒,炒出鹹香香氣,不到1分鐘,這道招牌料理南煎肝便煮好了。

筍絲蹄膀經長時間滷成金黃琥珀色,是欣欣餐廳的過年招牌年菜。(580元/份)

「阮這邊攏老顧客,十個有九個都想點炒豬肝。他們就是想要呷那個傳統氣味。」人稱「阿塗伯」的吳火塗,個頭小小的,他一手創立的欣欣餐廳,與阿霞飯店、阿美飯店並稱台南三大臺菜餐廳。

吳火塗年輕時曾在堂姐、阿霞飯店創辦人吳錦霞店內當了6年學徒,22歲退伍後,他就在興濟宮前租攤位賣當學徒時學到的八寶米粉,婚後創立欣欣餐廳。

吳火塗年輕時在興濟宮前租攤位,賣當學徒時學到的八寶米粉。