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【北高話題中餐廳2】台北大直「朧粵」拉高規格 組成廚齡近230年的粵菜主廚全明星隊

肥瘦均勻的「金蒜黑豚叉燒」,烤得微帶燶邊且多汁,再以蒜酥提香。(1,080元/份)
肥瘦均勻的「金蒜黑豚叉燒」,烤得微帶燶邊且多汁,再以蒜酥提香。(1,080元/份)
微帶燶邊的「金蒜黑豚叉燒」,入口腴美肉汁迸發。因為這一道叉燒,讓「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」業主Frank(劉宗原)一吃傾心,三顧茅廬力邀上海米其林二星餐廳「喜粵八號」主廚簡捷明來台灣,擔任新開設的粵菜餐廳「朧粵」廚藝總監。
朧粵廚藝總監簡捷明,師承香港有富豪食堂之稱的「福臨門」行政總廚羅安,從燒臘入門到炒台,擁有近一甲子的深厚廚功。
「大紅乳豬例牌」先將烤乳豬脆皮內側多餘的肥油片除,再抹醬放上肉塊,嘗來脂香脆口。(1,500元/份)
「上湯蝦籽焗小青龍」的龍蝦肉質鮮彈,同高湯入口也多了溫潤口感。(每人3,880元套餐菜色)
組主廚明星隊,是簡師傅答應來台的關鍵,「要我來,要組個班底,最少連我5個香港(澳門)師傅,好有個默契,Frank也很大方,說(工資)沒所謂,班底好就好。」他說。
由港點主廚黃偉明(左起)、燒臘主廚任寶生、行政主廚胡福春、行政副主廚張逸祺,4位大廚坐鎮朧粵,守護粵菜精髓。(朧粵提供)

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