我當然很難複製增田師傅的手藝，但這三種尋常食材結合出的美味，實在難忘。今天就東施效顰一下，主要是這三種食材在台灣都容易取得，新年可以在家中烤日本年糕，用海苔包起來，夾烏魚子吃，那鹹香軟糯的滋味，絕對可以激勵你再奮鬥來年。
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【裴社長廚房手記163】海苔烏魚子年糕 積蓄奮戰來年的力量
今年農暦新年，想做一道適合春節的菜。前些時和文華東方老闆林命群吃飯，日本東京米其林二星的大廚增田在台灣，他行雲流水般的握壽司節奏實難複製。但其中一道料理，用海苔包麻糬夾烏魚子，非常彈牙好吃。
當然，要吃增田師傅的絕美手藝，還是去一趟文華東方鮨增田，他的手法細膩，絕對超值。林命群說：「增田師傅非常嚴謹，每一種食材都挑日本的固定產地進貨。」對於烏魚子，林命群想台灣的烏魚子已經夠好吧！沒想到增田試了很多種，雖也覺得台灣烏魚子不錯，但台灣壓扁烏魚子的處理和日本做法不同。他認為日本的烏魚子維持胖胖的魚卵形，香氣的爆發力更好。這道料理，增田還是採用日本烏魚子。
我很喜歡日本人對節慶的禮讚，這種對天地的敬意融入生活中，產生了許多儀式。中國人說的「行禮如儀」，已經快成貶義詞彙，但我覺得行禮如儀很重要。禮的古字沒有示字部首，本來就是奉美玉擊鼓敬天之意，這個「禮」的行為要靠「儀」來表現。
所以子貢想撤掉告朔的祭品羔羊。孔子就説：「賜也，爾愛其羊，我愛其禮。」也不用掉書袋，其實生活中的儀式感，很能令人安心。尤其在困頓艱難的年節關頭，日本人在門楣綁上長青掛雪的松枝，看著爐火上的年糕圓胖鼓發，咬下一口，軟糯燙舌的滋味讓人覺得踏實，覺得未來一年可以繼續奮鬥。
我今天做海苔烏魚子年糕，看著日本年糕在烤箱中慢慢鼓起，白色年糕彷彿像稚嫩的臉龐，圓滾滾地鼓起腮幫子，突然有點感動。疫情已經拖了兩年仍未止息，大家生活都需要有些依循依靠的儀式。可能是每天做一個酸種麵包，可能是每日端坐泡一碗茶賞一枝花，可能是在年節時分，乾煎一片烏魚子，看年糕在火爐上鼓發，然後用海苔捲起，入口鹹香軟糯，熱燙燙踏實地令人覺得生活仍有堅持的意義。
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