年菜筵席追求豐盛華麗,那就先發大分量的頭盤冷菜氣勢開場。去年新摘台北米其林一星的新派台菜餐廳「富錦樹台菜香檳」發表年菜鮮食包「醉海鮮拼盤」,行政主廚黃旅毅把全隻龍蝦與鮑魚,浸泡在花雕酒藥材48小時,用苦甘酒香啓動年夜飯的胃脾。

品嘗拼盤時就倒上一杯酸韻豐美的白酒創造火花,侍酒師曾孟翊(Xavier)挑選了果香奔放的「美麗莊園 卡內羅斯夏多內白葡萄酒」來對應,「夏多內葡萄品種帶有水梨、蘋果和柑橘的清爽感,但這支酒耐人尋味的是釀酒師先採取泡渣,再調控乳酸味及果酸感,釀出了厚實型的白酒。」Xavier說。

這支討喜的夏多內白酒也與甜點「招牌蘋果派」相當合拍,這下子連「閱酒無數」的Xavier也忍不住讚揚:「鮮少可以遇見這麼有趣的白酒。」

「美麗莊園 卡內羅斯夏多內白葡萄酒」揉合乳酸及果酸鮮美感,輕盈有深度。(1,800元/瓶)
「醉海鮮拼盤」吸潤花雕酒香,濃郁回甘。(富錦樹台菜香檳,3,200元/8人份)