位在台中科博館附近的餐廳澀Sur,開業才1年就獲米其林列為「餐盤推薦」名單,開業2年就摘下一星,主廚兼老闆林佾華更獲頒米其林2021年最佳年輕主廚。摘星之後,林佾華接受《米其林指南》採訪,被問到能否給有意摘星的年輕廚師一些建議時,林佾華的回答是:「每天盡力做好所有的細節,把失誤降到最低,最後的最後,才有資格提到運不運氣」「在充滿天才的舞台上,只有努力才是拉近距離的唯一方法」。

不談天份與運氣,他只談努力與盡力,才30歲,卻像個看盡人世的長者。為了經營餐廳,林佾華每天半夜3、4點才就寢,早上9點起床工作,每天睡不到6小時。我們問他,這樣的生活過了多久?他答,回台中有多久,就這樣過了多久。算起來長達5年多。

其實他也曾經懷疑,努力就真能有收獲嗎?畢竟「努力就能成功」早已像上個世紀的神話,但當年退伍後他到名廚江振誠的餐廳RAW工作時,看到當時的主廚黃以倫的工作態度,「他把主廚這份工作做得很紮實,付出的時間超過我們想像。他示範給我看,當你真的花時間、心力去努力,是有機會達成某些事的。」

黃以倫正是當初面試林佾華進入RAW團隊的人,黃以倫對我們回憶當時還是廚房新手的林佾華:「他對自己手上的業務很在意,像他有一次出了小車禍,手受傷,但他去包紮後就直接回到廚房,繼續完成手上工作。其實那個工作流程並非只有他能做,但他認為是自己該完成的事,就回來完成。」