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2022.02.26 05:58 臺北時間

【疫轉薪行情同場加映】火災氣爆都沒擊垮他 燒肉店老闆斜槓金飾打版師兼賣麵

赤宴燒肉老闆張華宸因不敵疫情虧損,忍痛收攤燒肉店。
赤宴燒肉老闆張華宸因不敵疫情虧損,忍痛收攤燒肉店。
「7年前我的燒肉店氣爆,裝潢全毀虧了快千萬元,還背上一條公共危險罪,這些都沒有擊垮我,但我怎麼也沒想到,因為疫情必須收攤……」赤宴燒肉老闆張華宸曾被藍心湄封封為「打不死的餐飲小強」,全盛時期同時在雙北市擁2家燒肉店、1家火鍋店,15歲就在欣葉餐廳當學徒,今年43歲的他在餐飲業打滾快30年,遇疫情重擊虧損連連,不得不向現實低頭。
燒肉店收攤後,他改幫餐廳代工食材、研發乾拌麵在同業餐廳寄賣,還斜槓做金飾打版師,不放過任何能賺錢的機會,努力開拓財源,盼有朝一日可再戰餐飲圈。
家中經營金飾店,張華宸的父親曾是三重最大銀樓珠寶店,早年幫香港鎮金店打版,就連雅詩蘭黛香水瓶蓋都找他操刀訂製,耳濡目染下,張華宸從小學就會幫忙熔銀錠、軋銀片甚至打版。因家中銀樓3度遭小偷光顧,家道中落,原本念美術科的張華宸乾脆休學,改到餐廳當學徒。
新冠肺炎疫情重創餐飲業,三級警戒禁止內用期間,張華宸與太太趙庭君一度拚命轉型,賣食材、火鍋湯底搶救業績。
「我從小腦子裡就想著要賺錢,我在工作時,就會留意每一個可以賺錢的機會。」十幾歲就投資開飲料店,當兵抽到伙房兵,退伍後白天在團膳便當店當廚師,月薪7萬元,1個中午可以做9千人份便當,29歲在台北市創業開赤宴燒肉店。
張華宸強調:「開店前2年,我一年只修2天,每天只睡4小時,手機不敢關機,就怕漏掉每一通客人訂位電話。」當時周邊燒肉店都是399元吃到飽,他升級食材等級,加上不定食加碼京醬肉絲、辣炒年糕、蔥烤鯽魚等料理,靠奇招攬客,加上愛跟客人喝酒搏感情,30個座位1天可做10萬元營收。
擁有乙級廚師執照的張華宸開發多種口味乾拌麵,除了在網路銷售,亦寄賣在同業餐廳。
無奈一場無情火,讓他的努力付之一炬。「排風管卡油,我第一次開燒肉店沒經驗,看到煙的時候不知道趕快把排風設備關掉,起火點從白煙到整間店變黑煙不到20分鐘,我的店囤了很多酒,還引發氣爆,第一聲爆炸時,我就知道完蛋了……我來來回回衝進火場6次,差點死在裡面,每樣東西都想救,最後雙手空空,一樣東西都沒救到。」張華宸激動回憶。
張華宸是金飾店第二代,他從小就要幫爸爸打版,餐廳收掉後,他也會接案幫珠寶商打版,補貼家用。
不願向命運低頭,大火後3個月,他向親友借了200萬元捲土重來,2018年房東因都更回收店面,轉戰新莊開店。愛賺錢的他,邊經營燒肉餐廳,邊還幫不少餐飲同業代工,製作涼拌小菜、醬料。疫情爆發餐飲業淪海嘯第一排,不像其他餐種可轉作外帶,三級警戒禁止內用,張華宸只好改賣食材、自製炸天婦羅,還開發麻辣鍋底、砂鍋魚頭、牛肉麵,供熟客外帶。
高溫燒軟的銀片要一槌一槌打出立體澎度,不斷細修,十分費工。
「我有乙級廚師底子,當大家遇到疫情只能關店休息時,我選擇累積能量,在廚房研發更多新菜。」除此之外,他也切入乾拌麵紅海戰場,實驗初期因量小,無法直接向製麵廠下單,他和太太趙庭君每天到Costco買限購拉麵,搭配自製調味醬料包,透過網路商城銷售。
張家手工打造的鑽鏈,可活動式鑲鑽台的作工十分精細,難度相對也高。
疫情解封後,生意仍難恢復昔日水準,長年過勞又輕忽髖關節問題的張華宸,先是急性胃出血、股骨關節碎裂壞死,二度緊急送醫開刀。「我沒有休息的本錢,出院15天又回到餐廳,還要送貨。」走路一拐一拐的他,為了2歲女兒咬緊牙根賺錢支撐家計。
張華宸替太太手工製作的墨西哥火蛋白石鑽戒。
除了替餐飲同業代工小菜、鍋底湯頭,有金工底子的他,也斜槓幫珠寶商打版、製作客訂珠寶鑽戒,薄利多銷賺工錢,去年賣出約100萬元金飾鑽戒,約可賺2成利潤。
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更新時間|2023.09.12 20:41 臺北時間

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