高雄「漢來飯店」內的老字號日式料理「弁慶」,近來已由定食及會席料理轉型成板前壽司及割烹料理,在板前坐鎮的日本主廚五味澤和實來台30年,台語可能說得比國語還好的他,被在地老饕們形容「親切又可愛」。笑瞇瞇的主廚手路經典正統,堆疊風味的技巧精湛。

我留意到板前的角落擺了幾小碟顏色黑壓壓的暗色醬料,對於我的好奇,五味澤和實熱情地指出是他特調的醋橘醬油、蛋黃醬油、泡泡醬油、海膽醬油、烏魚子醬油、美濃蜂蜜醬油及薑汁醬油等,同時還有酒粕西京味噌及德島醋橘、姆指檸檬等數十碟調味料。

點上魚子醬、蝦膏的「嘉義無毒蝦」,搭配德島醋橘醬油,提升蝦料理的全新風味。(2,680元套餐菜色)
「高知鮪魚大腹」抺上蛋黃醬油,濃郁甜潤。(2,680元套餐菜色)