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【就愛日本味4】甘味茶屋的四季絮語 「卉堂」集結花藝、果物及甜點之美

以石川縣米餅夾入草莓、麻糬紅豆的「櫻花最中」,米香蔓延。(250元/顆)
以石川縣米餅夾入草莓、麻糬紅豆的「櫻花最中」,米香蔓延。(250元/顆)
我在農曆年前來訪「卉堂」,我記得那一天超冷,我坐在窗邊捧著熱茶看著身穿和服的工作人員,仔細地把紅豔豔的草莓、橢圓金黃的蜜柑、散發香氣的麝香葡萄與柚子酒放進花卉藤籃裡,在隆冬的歲末時節,這座空間洋溢著傳遞祝福的喜悅之情。
開春後我再度重返卉堂,庭院裡的櫻花綻放,廚房飄散著蛋糕剛出爐的香氣。主理人暨主廚林珮緹正在板前手洗「艾草葛切」,手中那一抹綠意滑進黑糖蜜裡。
接著她用道明寺米捏著櫻餅、點綴櫻花漬、覆上鹽漬櫻葉,再把櫻花草莓寒天凍、櫻花生乳燒一起擺進「花見禮盒九宮格」,這些散發春意的和菓子,帶有勾人如入日本的魅力。
彷彿櫻花綻放的「花見禮盒九宮格」,春意盎然。(2,080元/九宮格、1,580元/六宮格)
花見禮盒裡的「關東櫻餅」(左)以餅皮包裹紅豆草莓,口感細滑;「關西櫻餅」(右)Q糯帶有咀嚼感;「櫻花生乳燒」(後)輕盈蓬鬆。(2,080元/九宮格、1,580元/六宮格)。
「櫻花北海道生乳捲 」質地綿密,水果生乳清甜。(1,380元/捲)

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