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【試吃筆記】美福飯店「晴山」味蕾同步佐賀縣 A5佐賀牛、鮮魚、海苔都上餐桌

「晴山日本料理」以佐賀牛與時令海鮮,推出「日本佐賀特別套餐」。(4,200元/套)
「晴山日本料理」以佐賀牛與時令海鮮,推出「日本佐賀特別套餐」。(4,200元/套)
佐賀除了有超級阿嬤,還有標準嚴苛的「佐賀牛」,特徵是紅肉柔嫩,脂肪帶有清爽的甜味,不會有讓人「一片就下課」的膩感。台北美福大飯店的「晴山日本料理」趁著春季與佐賀連線,引進佐賀牛、有明海苔、櫻鯛、鰆魚等山珍海錯,設計期間限定的「日本佐賀特別套餐」,讓饕客一解出國癮。
佐賀是日本的重要糧倉,被脊振山系與多良岳山系包夾的平原,土壤肥沃、氣候溫潤,且流經日本名水百選之一的「清水川」,牛隻在如此得天獨厚環境下生長,以農家獨有的肥育技術,培養出細膩絕美的油花,稱為「艷(艶さし)」,除了牛排,也很適合以涮涮鍋、壽喜燒等方式料理。
日本佐賀畜產部次長真崎泰孝隔空視訊連線,分享佐賀牛的魅力。
日本佐賀畜產部次長真崎泰孝礙於疫情無法來台,只能隔空視訊連線,他說,佐賀牛在全日本的300多款品牌牛中,基準最為嚴格,除了基本的牛隻血統證明,肉品還必須達到日本食肉格付協會評等6級、BMS(Beef MarblingStandard,牛脂肪交雜基準,為油花分布細膩度的指標)7以上,才有資格掛上「佐賀牛」三字。
佐賀牛肉質如玫瑰般粉嫩,油花柔美,油脂融點低,入口即化。
真崎泰孝說,雖然前兩年的疫情衝擊下,影響了飲食店和觀光客,讓高級和牛的銷路大減,但在疫情趨緩下,佐賀牛憑藉品牌實力,價格逐漸回穩,除了里肌、肋眼等高級部位,未來也將考慮輸出腿肉等部位,讓海外饕客也能嘗到高性價比的美味。身為佐賀人,他最推薦的佐賀牛吃法是:簡單燒烤、加上少許胡椒鹽,最能發揮肉品本身的美味。

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